ЯКА НЕБЕЗПЕКА ЧАТУЄ В КОНСЕРВНІЙ БАНЦІ?
В умовах воєнного стану одним із найбільш затребуваних продуктів харчування стала тушонка із птиці, свинини чи риби. М’ясні та рибні консерви широко представлені на прилавках магазинів та ринків. Тушонки для гуманітарних потреб та потреб військових також активно виготовляються і в домашніх умовах, на харчоблоках, пунктах організації харчування для тимчасово переміщених осіб.
Аби запобігти виникненню захворювань на ботулізм серед цивільного та військового населення, пов’язаних зі споживанням домашніх консервів, Жмеринське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби у Вінницькій області рекомендує дотримуватися наступних правил:
- для приготування м’ясних, рибних, грибних, овочевих консервів використовувати лише доброякісні, свіжі продукти;
- дотримуватись температурних умов та термінів зберігання сировини;
- м'ясо, рибу, гриби, овочі тощо перед консервуванням обов’язково піддавати ретельній обробці (перебрати, очистити, промити декілька разів питною водою);
- добре стерилізувати банки та кришки безпосередньо перед закладкою в них продуктів;
- неухильно дотримуватися рецептур (концентрацій солі, оцтової кислоти) та технології приготування консервованих харчових продуктів, які викладені у спеціальній літературі, зокрема в посібниках із домашнього консервування;
- найбезпечніше – виготовляти консерви методом автоклавування;
- за відсутності автоклаву при виготовленні м’ясних або рибних консервів проводити тиндалізацію: декілька разів протягом двох діб стерилізувати їх при температурі 100°С по 5 хвилин із певними проміжками часу, які необхідні для проростання спор у палички ботулізму, – останні гинуть при наступній стерилізації; після чого простерилізувати при температурі 100°С 40-60 хвилин та герметично закрити;
- після останньої стерилізації консерви слід негайно охолоджувати і зберігати за температури не вище +14°C;
- дотримуватися санітарно-гігієнічного та протиепідемічного режиму (прибирання, миття та дезінфекція поверхонь, обладнання, інвентарю тощо);
- м’ясні, рибні, грибні консерви перед вживанням обов’язково піддавати ретельній термічній обробці протягом 15-20 хв. (проварювання, тушкування, запікання тощо);
- не купувати консерви домашнього приготування у місцях несанкціонованої торгівлі, у випадкових осіб.
Як вибрати якісну фабричну тушонку?
Одним із найважливіших показників якості готових консервів герметичність банок, що забезпечує зберігання консервованого харчового продукту. Банки у фабричних консервів повинні бути гладенькими, без тріщин, різних деформацій, іржі, чорних плям, патьоків. Кінці банки повинні бути пласкими або злегка вигнутими. Допускаються незначні перегини жерсті, незначні вм’ятини, матовість та сліди від обладнання.
Тушонка у склотарі має переваги перед закритими бляшанками, адже через скло можна побачити вміст консерви. Усередині банки повинні проглядатися волокна порізаного м'яса, а не перемелений фарш, не грудки пофарбованої сої, не шкіра і не вода, що збільшує вагу.
Особливу увагу слід звертати на виявлення банок із «бомбажем» та негерметичних.
Бомбажними вважаються банки, що мають здуття. У випадку недостатньої стерилізації (порушення режиму температури), значного обсіменіння м’ясної сировини мікрофлорою, перетримування м’яса на виробничих столах або порушення герметичності банок у них після стерилізації відбувається посилений ріст мікроорганізмів, що призводить до мікробіологічного бомбажу. Споживання такої консервованої продукції може призвести до важких токсикоінфекцій.
Нагадуємо споживачам, що не варто споживати харчові продукти після закінчення терміну їх придатності, навіть якщо мова іде про продукти тривалого зберігання, зокрема м’ясні, рибні та плодово-овочеві консерви.
Такі консерви мають зберігатися в темному прохолодному місці, проте після закінчення терміну придатності від них краще відмовитись. Це пов’язано з тим, що сама тара (бляшана банка або кришка) можуть почати виділяти шкідливі речовини, а також є ризик накопичення ботулотоксину у самому харчовому продукті.
Недотримання температурного режиму обробки чи технології приготування тушонки спричиняє ризик виникнення харчових отруєнь. Найнебезпечнішим захворюванням є ботулізм. І саме консервація є найсприятливішим середовищем для розмноження бактерій ботулізму, в якому мікроби підтримують свою життєдіяльність та виробляють отруту.
А у випадку, якщо консерву вже відкрили і рештки залишили в холодильнику – її вміст варто спожити якомога раніше!
Звертаємо увагу, що Законом України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів» визначено:
- Якщо харчові продукти потребують спеціальних умов зберігання та/або умов використання, такі умови мають бути зазначені в інформації про харчовий продукт.
- Для забезпечення належного зберігання та використання харчових продуктів після відкриття упаковки в інформації про харчовий продукт може зазначатися інформація про умови зберігання та/або строк споживання після відкриття упаковки та інгредієнтний склад продукту.
Тому при придбанні харчових продуктів, у тому м’ясних, рибних і плодово-овочевих консервів, споживачеві слід звертати увагу на інформацію, зазначену на етикетці, зокрема на їх термін придатності, а також на умови споживання після відкриття харчового продукту.
Відділ безпечності харчових продуктів та ветеринарної медицини Жмеринського районного управління Головного управління Держпродспоживлужби у Вінницькій області.