РЕКОМЕНДАЦІЇ ОПЕРАТОРАМ РИНКУ ЯК ЗАБЕЗПЕЧИТИ ЯКІСНЕ ХАРЧУВАННЯ В ОРГАНІЗОВАНИХ ДИТЯЧИХ КОЛЕКТИВАХ ПІД ЧАС ТРИВАЛОГО ВІДКЛЮЧЕННЯ ЕЛЕКТРОЕНЕРГІЇ
Наразі актуальним постає питання зберігання харчових продуктів та продовольчої сировини в організованих дитячих колективах, у закладах громадського харчування тощо.
Безпечність та якість страв залежать не тільки від максимально безпечних умов їх приготування, а й від зберігання.Працівники харчоблоків мають також докладати зусиль для того, аби не прийняти неякісну сировину, зокрема, контролювати умови, за яких постачальник перевозить продукти.
Операторам ринку з виробництва та обігу харчових продуктів з метою забезпечення дотримання температурного режиму під час зберігання харчових продуктів, продовольчої сировини необхідно заздалегідь подбати про альтернативні засоби електроенергії:
- придбати бензинові або дизельні генератори, сонячні (акумуляторні) батареї, портативні електростанції тощо. Підготувати резервне паливо для безперервної роботи холодильного обладнання щонайменше на 24–48 годин. Також за наявності умов, адаптувати роботу підприємства до графіків відключень електроенергії;
- у разі тривалої відсутності електропостачання, необхідно перевозити швидкопсувні харчові продукти у склади – холодильники або в найближчі населені пункти, де є постачання електроенергії, що може забезпечити роботу холодильного та морозильного обладнання. Заморозити холодоакумулятори, гелеві пакети або воду в пляшках. Для невеликих точок використовувати ізотермічні контейнери;
- у випадку неможливості довготривалого зберігання температурних режимів, необхідно враховувати інформацію про харчовий продукт, яка зазначена на маркуванні, особливо термін реалізації продукту за умови зберігання, зовнішній вигляд, колір, запах харчових продуктів.
- розробити чіткі інструкції дій під час знеструмлення відповідно до вимог системи НАССР та провести навчання персоналу щодо моніторингу температури та збереження продуктів.
Відділ державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства
Жмеринського районного управління Головного управління Держпродспоживслужби у Вінницькій області
