ПРОФІЛАКТИКА САЛЬМОНЕЛЬОЗУ ПОВИННА ВКЛЮЧАТИ КОМПЛЕКС САНІТАРНИХ ТА ПРОТИЕПІДЕМІЧНИХ ЗАХОДІВ
Сальмонельоз - це гостре інфекційне захворювання, яке спричиняють бактерії роду Salmonella. Інфекція уражає травний тракт і може призвести до зневоднення організму та загальної інтоксикації.
Найчастіше зараження відбувається через вживання продуктів тваринного походження, які не пройшли достатню термічну обробку, зокрема м’яса, яєць, молока та готових страв, що зберігалися з порушенням температурного режиму.
Особливо небезпечний сальмонельоз для дітей, людей літнього віку та осіб зі зниженим імунітетом. У тяжких випадках захворювання може спричинити ураження внутрішніх органів і потребувати госпіталізації.
Основними джерелами інфекції є заражені харчові продукти та недотримання правил особистої гігієни. Бактерії можуть потрапити до організму людини через: сирі або недостатньо термічно оброблені яйця; м’ясо птиці та інші м’ясні продукти; непастеризоване молоко; забруднену воду; немиті руки; брудний кухонний інвентар і поверхні; контакт із тваринами - носіями бактерій.
Сальмонела здатна тривалий час зберігатися у зовнішньому середовищі та швидко розмножуватися у харчових продуктах за неналежних умов зберігання.
Перші симптоми захворювання можуть з’явитися у період від 6 годин до 6 діб після зараження. Найпоширенішими проявами є: підвищення температури тіла; нудота; блювання;
біль і спазми живота; діарея; загальна слабкість; головний біль.
Тривалість захворювання зазвичай становить від 2 до 7 днів. Найбільшу небезпеку становить зневоднення організму внаслідок втрати рідини під час блювання та діареї.
Медична допомога необхідна у разі: високої температури тіла; появи крові у випорожненнях; сильної слабкості; ознак зневоднення; тривалої діареї або блювання; погіршення стану у дітей чи людей літнього віку.
Самолікування може бути небезпечним, особливо у разі тяжкого перебігу хвороби.
Для профілактики сальмонельозу необхідно дотримуватися простих правил харчової безпеки:
- ретельно мити руки перед приготуванням та вживанням їжі;
- добре проварювати або просмажувати м’ясо, птицю та яйця;
- не вживати сирі яйця та страви з них;
- зберігати сирі й готові продукти окремо;
- дотримуватися температурного режиму зберігання продуктів;
- мити кухонний інвентар після контакту із сирими продуктами;
- не купувати харчові продукти у місцях стихійної торгівлі;
- вживати безпечну питну воду.
Дотримання правил особистої гігієни та безпечного поводження з харчовими продуктами допоможе знизити ризик зараження сальмонельозом і зберегти здоров’я.
Відділ державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства
Жмеринського районного управління Головного управління Держпродспоживслужби у Вінницькій області
